HACCP认证为出口企业增强了国际市场竞争力

　　HACCP认证为出口企业增强了国际市场竞争力

　　（中国检验认证集团上海有限公司报送）

　　“民以食为天”，随着社会不断地发展，人们对食品的要求也不在满足于“色、香、味”这简单的三个字。百姓们对于食品在安全，营养等方面要求也越来越高。工业的快速发展使食品无论在生产加工还是运输储存，在各个环节都发生巨大的变化，但同时生产经营方式的变革对食品安全也提出了新的挑战。、

　　一、概述

　　HACCP是由美国太空总署NASA和美国Pillsbury公司共同发展而成的1966年Howard Bauman博士首先提出了HACCP概念。1973年FDA在低酸性罐头食品加工过程中成功实施HACCP后联邦政府开始将HACCP原理与方法应用于水产品肉禽制品果蔬汁等食品加工领域中并制定了有关HACCP法规用于监控美国食品加工企业生产的食品以及进口到美国的食品的安全性。

　　HACCP管理体系在世界各国广泛推行并已有相当的成效目前推行交好的国家有美国加拿大欧盟各国澳大利亚新西兰马来西亚泰国日本巴西等开展HACCP体系的领域包括水产品冷冻食品罐头食品果汁饮料奶制品焙烤食品发酵制品油炸食品食品添加剂。

　　HACCP是一个从源头上来控制食品安全及相关风险的体系，如果产品的某项潜在的缺陷在研发过程中被发现并纠正,花费的成本是1；那么同样的问题在制造过程中被发现再去改正,花费的成本就将是100,而在产品制造完成但尚未销售时发现并改正,带来的损失也许就是1000；但是，在消费者购买后并使用时发现,则给公司带来的损失将不计其数。所以，良好的设计对产品的质量等方面是举足轻重的。

　　本例中的上海星星肠衣有限公司以生产盐渍天然猪、羊肠衣为主，年出口量5万余桶，产值1.6亿元，产品全部出口，主要销往欧洲、北美、南美、南非及亚洲等地。注重以客户需求的规格和质量制订工艺和检验标准，充分满足不同客户对规格、质量、数量及交货期的要求。星星公司自2002年起就与本中心开始合作,并于当年7月取得了HACCP认证证书。

　　二、HACCP在外贸型企业中的应用与成效

　　星星公司在体系的建立过程中，建立并保持了质量方针，方针内容符合体系的相关要求。且组织的质量目标基本体现了法律法规的要求和持续改进的承诺。对于员工进行了如《中华人民共和国食品安全法》、《出口肠衣加工企业注册卫生规范》、《卫生标准操作程序》等相关法律法规的培训。

　　企业在建立体系的过程中对于在原料的病原菌污染和药残等方面识别了安全危害，且确定关键限制，并对关键限制进行了监测。在生产腌制过程和盐卤配制这两方面设置了CCP点，结合了相关的法律法规及文献设置了关键限制。在漂洗，分路，腌制，包装等关键过程中都采取了有效的控制措施。

　　此外，在操作人员、环境、设备、虫鼠害、有害化学品、贮藏、运输等按策划的GMP/SSOP进行了控制。而对于产品则通过型式检验来证明诗篇安全危害是否收到控制。在建立体系后，上海星星肠衣有限公司定期按照体系的要求进行了内审和管理评审，整个内审按程序实施且具有公正性和客观性，并在审核过程中发现了体系中存在的问题，对于内审发现的不符合项，企业及时采取了纠正措施并通过了跟踪验证。而企业的最高管理者也对于体系也进行了评价。

　　在体系有效运行的这几年内，上海星星肠衣有限公司，未出现重大食品安全事故和投诉，对于发生的客户投诉，也按照了客户投诉处理程序的要求进行了处理。可以这样说，企业利用HACCP点的可控制性，使产品在研发阶段就已经开始质量控制了，从而在源头上就保证了整个产品链质量安全，因而减少因顾客的抱怨引起的赔偿，长期发展下去，建立了公司的良好形象，顾客形成对品牌的信任，形成顾客安全至上的社会影响。

　　HACCP体系还可以被理解为一个具有逻辑性控制的评价系统，建立体系不仅仅在食品安全方面能够对于公司有所帮助和提高。在以系统化方法预防危害进入食品为重点的前提下还能起到良好的经济效益，通过预防措施降低成本减轻一线工人的劳动强度提高劳动效率。以上海星星肠衣有限公司为例。公司在体系建立前共有员工1500人左右，经过审核老师的指导，优化了生产工序，在保证体系有效运行的前提下精简了一个生产车间，现在员工总数为1300人左右，但公司的营业额自体系建立以后以每年5%以上的速度稳步增长。

　　最后执行HACCP体系，对于企业开拓国际市场，争取更多的客户，扩大出口具有重要意义。HACCP体系是一个国际认可的食品安全控制体系，企业执行HACCP体系能够使生产的产品符合目标市场的法规要求因而能够打破技术贸易壁垒，扩大产品的出口量。

　　另外由于HACCP在美国等国外市场被强制执行，在当地许多食品企业不仅在自己的企业内部已经推行HACCP多年，还要求其供应商必须通过HACCP认证。也正因此，国内的食品生产企业要成为那些国外食品生产企业的供应商，就必须推行HACCP并通过其认可。近年来欧美等国家在食品外贸上越来越重视HACCP审查，而那些已经获得了HACCP认可的企业可以减少在往这些国家出口商品时的繁琐的商检程序，从而缩短产品订货提前期，提高企业业务效率。

　　自2002年推行并建立HACCP体系起，上海星星肠衣有限公司在原有的基础上又开发了欧盟、加拿大、巴西和日本的市场。建立HACCP体系使公司在国际市场上更具竞争力。

　　HACCP体系是一个不断在发展的体系，它不是一种僵硬的、一成不变的、理论教条的、一劳永逸的模式，而是与实际工作密切相关的发展变化和不断完善的体系。但同时HACCP体系也并不是没有风险的，它只能降低和减少食品安全中的风险。而作为一个食品生产加工企业，在建立体系的同时还应具备相关的检验，卫生管理手段来配合，这样才能将食品在生产加工运输储存过程中发生问题的可能性降到一个更低的水平。